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"Vincisgrassi" sauce à la viande à la mode de Macerata

L'ambassadeur de la région des Marches ce mois-ci?

Nous avons choisi pour vous la recette des "vincisgrassi" sauce à la viande à la mode de Macerata

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la Pâte :

  • 600 g de farine 00
  • 5 oeufs
  • Sel en quantité suffisante

Pour la Sauce à la viande :

  • 200 g de ragoût de bœuf maigre
  • 200 g de ragoût de porc maigre
  • 200 g d'abats de poulet
  • 70 g de pancetta
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • un verre de vin blanc
  • 1 l de purée de tomates
  • 1 l de lait | une noix de beurre
  • parmesan râpé
  • sel et huile d'olive vierge extra

Pour la pâte feuilletée : disposez 500 g de farine en fontaine et ajoutez les oeufs et le sel au centre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte compacte qu'il faudra ensuite étaler en une couche très fine.

Coupez des lasagnes d'environ 10x15 cm, faites-les bouillir un peu à la fois dans une grande quantité d'eau salée. A mi-cuisson, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et disposez-les sur un torchon.
Pour la sauce à la viande : dans une grande casserole, versez un peu d'huile, ajoutez une noix de beurre, l'oignon, la carotte, le céleri et la pancetta hachés, et faites rissoler le tout. Quand l'oignon est doré, ajoutez la viande hachée et les abats, bien nettoyés et coupés en petits morceaux, et faites revenir le tout. Versez la purée de tomates, salez et laissez cuire au moins une heure pour réduire la purée de tomates.
Pour la sauce Béchamel : versez dans une casserole un litre de lait, ajoutez une noix de beurre, du sel, 100 g de farine 00, une pincée de noix de muscade, et faites bouillir, en remuant, jusqu'à ce que le lait ait réduit.
Beurrez un plat rectangulaire à bords bas, disposez une couche de lasagnes, étalez la sauce à la viande, ajoutez la sauce Béchamel et blanchissez avec du parmigiano reggiano. Disposez une autre couche de lasagnes et continuez ainsi de suite, en faisant attention à ne pas dépasser le bord du plat à four car durant la cuisson la sauce peut déborder (5 couches sont idéales).
Placez sur la dernière couche de lasagnes des feuilles de beurre, puis mettez le plat au four préchauffé à 180-200 °C et faites cuire environ 20-25 minutes.

Les vincisgrassi se cuisinent maintenant comme des lasagnes avec une sauce de viandes et une sauce Béchamel. Pour la sauce à la viande, il existe au moins deux écoles de pensée. Une recette prévoit un hachis de pancetta et de jambon gras à faire rissoler dans un plat en terre cuite, puis un hachis d'oignon, d'ail, de céleri et de carotte à faire revenir lentement en versant de temps à autre du vin blanc sec et en ajoutant les abats de poulet. Une autre recette consiste à utiliser de la viande hachée et aussi du ris, de la cervelle et du foie de poulet.

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Nous avons passé un agréable séjour dans cet hôtel. Courtoisie du personnel, chambres confortables et récemment rénovées, une belle pergola extérieure pour se détendre avec vue sur la mer, nourriture très bonne et abondante avec un buffet varié de premier et deuxième apéritifs. Emplacement très pratique face à la mer. Endroit calme et luminaires de haute qualité avec une isolation phonique remarquable. Une expérience merveilleuse
Elena 29-08-2022 - 10:56
Un hôtel 3 * à la gestion familiale qui accorde beaucoup d'attention à ses clients; des chambres récemment rénovées avec des lits confortables et modernes, un buffet bien tenu qui est constamment occupé par le personnel. Belle plage de sable à quelques mètres. Nous avons également apprécié et profité de l'abonnement pour le bus qui vous emmène au centre. Nous serons de retour!
Nicola 29-08-2022 - 10:56
Après l'arrêt de l'année dernière dû à des problèmes de pandémie, cette année nous sommes enfin de retour au Tritone. C'est maintenant ma troisième critique donc j'omets de décrire la qualité "habituelle" consolidée au fil des années et absolument pas égratignée par la dernière période désastreuse. Au lieu de cela, je me concentre sur l'actualité : la nouvelle pergola climatisée qui permet de profiter de la vue sur la mer en toute détente sur des canapés confortables, la carte gérée en grande pompe par le chef qui présente de nombreux plats de poisson (après tout, la mer est à un mètre une façon). Bref, un agréable retour en famille, oui, car Teresa et Silvia sont toujours là pour vous accueillir et vous faire sentir vraiment chez vous. Essayez-le et dites que je vous enverrai
FerraniaSV 29-08-2022 - 10:55
Nous séjournons 1 semaine dans cet hôtel depuis des années. Super accueil et gentillesse de Maria Teresa et Silva ! L'hôtel est impeccable, directement sur la mer. Personnel sympathique et qualité de la nourriture vraiment excellente: buffet spatial. Nous reviendrons cette année !
Luigi T 29-08-2022 - 10:54
Je ne laisse généralement pas de commentaires, mais je pense que cet hôtel mérite tout, je n'aime pas retourner dans les mêmes hôtels car j'aime me promener, mais je reviendrais ici de tout mon cœur, hôtel propre, EXCELLENT repas , personnel toujours avec un mot gentil et un sourire , un accueil des propriétaires UNIQUE , deux belles femmes mère et fille vous feront vous sentir comme chez vous , vue de la chambre sur la mer un spectacle , la plage traverse la route très confortable et non bondé !! Il est à une trentaine de minutes à pied du centre mais le prix de l'hôtel comprend un ticket pour le bus qui vous relie directement, comdo !!!! Merci pour tout!!!!
Alice 29-08-2022 - 10:54
Profitant du premier pont en juin nous avons décidé de séjourner dans cet hôtel attiré par le fait qu'il était en rénovation. Je l'ai aussi choisi car c'était un peu "plus loin" du centre, dans un quartier très calme et reposant et surtout parce que je voulais qu'il soit face à la mer. Eh bien, la réalité a largement dépassé les attentes: hospitalité inégalée de Mme Silvia et de sa mère inoxydable, nourriture excellente, lits confortables, chambres modernes et très propres. La belle pergola climatique est également très accueillante. Excellente prestation, parking intérieur ombragé. Vous ne pouvez pas demander plus !!! On reviendra certainement. HAUTEMENT RECOMMANDÉ !!!
Paola 29-08-2022 - 09:39
Hôtel récemment rénové et confortable. Personnel amical et en cas de problèmes prêts à les résoudre immédiatement. Les propriétaires vous font sentir comme chez vous et très serviables. Très propre. Nous avons choisi la formule tout compris à petit prix. Le parking est inclus et est adjacent à l'hôtel, ce qui est idéal si vous souhaitez reprendre la voiture et trouver où garer la voiture. Quant à manger, si ce que vous mangez vous mangez aussi le propriétaire est une bonne carte de visite. La plage est située en face de l'hôtel et est comprise dans le tarif. Hôtel hautement recommandé.
Francesco 29-08-2022 - 09:32