Demandez un devis Demandez un devis
Arrivée
Départ
Adultes
Enfants
Age enfant 1
Chambres

"Vincisgrassi" sauce à la viande à la mode de Macerata

L'ambassadeur de la région des Marches ce mois-ci?

Nous avons choisi pour vous la recette des "vincisgrassi" sauce à la viande à la mode de Macerata

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la Pâte :

  • 600 g de farine 00
  • 5 oeufs
  • Sel en quantité suffisante

Pour la Sauce à la viande :

  • 200 g de ragoût de bœuf maigre
  • 200 g de ragoût de porc maigre
  • 200 g d'abats de poulet
  • 70 g de pancetta
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • un verre de vin blanc
  • 1 l de purée de tomates
  • 1 l de lait | une noix de beurre
  • parmesan râpé
  • sel et huile d'olive vierge extra

Pour la pâte feuilletée : disposez 500 g de farine en fontaine et ajoutez les oeufs et le sel au centre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte compacte qu'il faudra ensuite étaler en une couche très fine.

Coupez des lasagnes d'environ 10x15 cm, faites-les bouillir un peu à la fois dans une grande quantité d'eau salée. A mi-cuisson, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et disposez-les sur un torchon.
Pour la sauce à la viande : dans une grande casserole, versez un peu d'huile, ajoutez une noix de beurre, l'oignon, la carotte, le céleri et la pancetta hachés, et faites rissoler le tout. Quand l'oignon est doré, ajoutez la viande hachée et les abats, bien nettoyés et coupés en petits morceaux, et faites revenir le tout. Versez la purée de tomates, salez et laissez cuire au moins une heure pour réduire la purée de tomates.
Pour la sauce Béchamel : versez dans une casserole un litre de lait, ajoutez une noix de beurre, du sel, 100 g de farine 00, une pincée de noix de muscade, et faites bouillir, en remuant, jusqu'à ce que le lait ait réduit.
Beurrez un plat rectangulaire à bords bas, disposez une couche de lasagnes, étalez la sauce à la viande, ajoutez la sauce Béchamel et blanchissez avec du parmigiano reggiano. Disposez une autre couche de lasagnes et continuez ainsi de suite, en faisant attention à ne pas dépasser le bord du plat à four car durant la cuisson la sauce peut déborder (5 couches sont idéales).
Placez sur la dernière couche de lasagnes des feuilles de beurre, puis mettez le plat au four préchauffé à 180-200 °C et faites cuire environ 20-25 minutes.

Les vincisgrassi se cuisinent maintenant comme des lasagnes avec une sauce de viandes et une sauce Béchamel. Pour la sauce à la viande, il existe au moins deux écoles de pensée. Une recette prévoit un hachis de pancetta et de jambon gras à faire rissoler dans un plat en terre cuite, puis un hachis d'oignon, d'ail, de céleri et de carotte à faire revenir lentement en versant de temps à autre du vin blanc sec et en ajoutant les abats de poulet. Une autre recette consiste à utiliser de la viande hachée et aussi du ris, de la cervelle et du foie de poulet.

> Retour aux recettes
Nous sommes des clients pour les quatre dernières années. Chaque saison, il confirme et renforce notre reconnaissance envers la famille Paialunga qui gère l'hôtel. L'hospitalité, l'exactitude et la précision sont les caractéristiques qui les distinguent. La propreté et le service sont super. Filles ce personnel de la salle d'année étaient d'une douceur et professionnalisme extrême. A tout cela on ajoute la grande cuisine et toujours disponible pour répondre aux besoins des petites (mais ... aussi super !!!). Et à la fin de la semaine, le message d'accueil est le titre de notre examen ... "Voir l'année prochaine!".
Marianiin4 13-09-2015 - 20:48
"L'été se termine et une (autre) année (passée au Tritone) s'en va". Pour paraphraser les grands Righeira, cette année encore, en famille, nous avons passé une semaine de vacances à Senigallia à l'Hôtel Tritone. Eh bien, après sept ans de fidélité, nous pouvons affirmer que cet excellent hôtel est devenu "notre" résidence secondaire à la mer. En effet, à chaque fois, nous nous sentons comme chez nous et ce, grâce surtout à la famille qui dirige depuis une éternité (n'est-ce pas Maria Teresa ?) l'établissement. Le personnel vous met tout de suite à l'aise pour des vacances parfaites. Ne vous inquiétez pas Silvia, je n'oublie pas de vous féliciter pour les chambres, spacieuses et toujours propres, la cuisine excellente et variée (vu la carrure, je suis bien placé pour le dire), le petit déjeuner divin pour bien commencer la journée. Et puis, il y a la plage juste en face de l'Hôtel, les cartes de bus offertes par la Direction, les vélos remis à neuf à la disposition des clients (mais c'est vous qui devrez pédaler). Ca suffit maintenant, sinon je vais donner l'impression que l'office du tourisme de Senigallia me paye. Trêve de plaisanterie : un excellent Hôtel et des gens formidables (que je considère désormais comme des amis) qui le dirigent, une garantie de vacances réussies. Je vous le recommande, vous ne le regretterez pas.
FerraniaSV 25-03-2015 - 10:33
"J'ai vu La Madonnina" Cette année, comme à l'accoutumée à Senigallia avec ma famille, nous avons eu l'occasion de séjourner à la Country House La Madonnina, dirigée par les propriétaires de l'Hôtel Tritone, notre destination de vacances habituelle. Quelle agréable surprise, une ferme typique des Marches, rénovée et transformée en logis, avec un nombre limité de chambres tout confort meublées avec goût. Mais ce qui frappe le plus, c'est le lieu qui abrite l'hébergement, dans une nature verdoyante avec des panoramas à couper le souffle, surtout le matin et au coucher du soleil. Qui peut imaginer un tel havre de paix et de calme à quelques kilomètres du bord de mer (qui, elle, est bleue) ? Prenez place sous le grand porche, côté façade de la maison, vous m'en direz des nouvelles. A propos, le déjeuner et le dîner sont servis à l'hôtel à Senigallia, mais croyez-moi, vous vous contenterez de manger des sandwichs plutôt que de quitter votre place. Séjour en Août 2014, voyage en famille
FerraniaSV 25-03-2015 - 10:33
"Country House La Madonnina" Cette année, j'ai passé des vacances années 50 ! J'ai séjourné à la Country House La Madonnina qui fait partie (le propriétaire est le même) de l'hôtel Tritone. Nous avons passé des vacances formidables, logis très bien situé, sur les collines, personnel aux petits soins, sans oublier la propriétaire, disponible et cordiale, je n'avais jamais rencontré des gens comme ça. Parmi les plus belles vacances de ma vie ! Je le recommande absolument ! Séjour en Août 2013, voyage entre amis
Fiore1985 25-03-2015 - 10:34